包工头与工人没签合同怎么办

未签合同但存在劳动关系，可依法维权。依据《劳动合同法》，用人单位应与劳动者签合同，未签且拖欠工资，劳动者可先协商，再投诉至劳动监察，调解不成可仲裁，避免权益受损。
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未签合同可维权。操作：1. 与包工头协商，要求补签合同并支付工资；2. 协商不成，向劳动监察大队投诉，提交工作证明等材料；3. 若调解无效，准备证据申请劳动仲裁，维护自身合法权益。
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处理此类情况常见方式为协商、投诉、调解、仲裁。首先应尝试与包工头协商解决；若协商无果，则向当地劳动监察大队投诉；经调解仍不满意，可申请劳动仲裁，根据具体情况选择最合适的处理方式。